帆立貝のサフランソース風味

料理名　帆立貝のサフランソース風味

【材料】

・帆立貝・・・１２個（殻をはずす）

　人参…１本（角切り）

　葉玉ねぎ…１個（薄切り）

　白ワイン（辛口）…１７５ｇ

　バター…５０ｇ（小さく切る）

　生クリーム（ダブルクリーム）・・・大さじ１

　サフラン…少々

　塩

【つくりかた】

１．丸みのあるほうの殻をよくこすり洗いして、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

２．鍋に人参、葉玉ねぎ、ワイン、塩一つまみ、水大さじ４杯を入れ、沸騰したら火を弱めて１０分煮る。

３．帆立を加えてさらに４分煮る。穴あきレードルで帆立を取り出し、二等分して帆立の殻にのせて冷めないように保温しておく。

４．残った帆立の煮汁を煮詰めて、バター、生クリーム、サフランを混ぜいれて、帆立の上からソースをかける。