ナスのマリネ

料理名　ナスのマリネ

【材料】

・ナス・・・６００ｇ

　オリーブオイル…４０ｇ

　赤唐辛子（生）…１本（種を取り、刻む）

　ニンニク…３かけ（みじん切り）

　ケッパー…大さじ１（漬け汁を切り、洗い、刻む）

　ミントの葉・・・１０枚（刻む）

　塩、こしょう

【つくりかた】

１．ざるにナス（５ｍｍにスライス）を入れて塩をふりかけ、３０分ほどおいて水分を出す。

２．底の厚いテフロン加工のフライパンを熱し、ナスを水洗いして、水分をふき取り少量のオリーブオイルを塗る。

３．フライパンにナスをいれ、両面がきつね色になるまで強火で焼く。

４．ボウルの中で唐辛子、ニンニク、ケッパー、ミントを混ぜ塩、こしょうをする。

５．サラダボウルになすの薄切りを並べる。唐辛子のドレッシング大さじ１杯をふりかけ、全ての材料を使い切るまで繰り返す。

６．残りのオリーブオイルを注ぎ、涼しい場所で最低６時間マリネする。

夏のファーストコース料理に向いている。