料理名　ひしこいわしのマリネ

【材料】

水…５００ｇ

塩…５０ｇ

水に塩を加えて沸騰させ冷まし、ソミュールをつくる

 

ひしこいわし…５００ｇ（手開きにする）

ピクルスマリナード…４００ｇ（野菜のピクルスを参照）

白ワインビネガー…４０ｇ

【つくりかた】

  １．掃除したヒシコイワシをソミュールに３０~４０分漬け込む。

 ２．ピクルスマリナードと白ワインビネガーをあわせる。

 ３．ソミュールから引き上げたヒシコイワシの水分をよくふき取り、②のマリナードに２０分前後漬け込む。

 ４．イワシの表面がやや白っぽくなったら、マリナードから上げて、ペーパーで水分をふき取る。

 ５.ひたひたになる程度のオリーブオイルでマリネする。

６．バージンオイルをかけ、レモンとイタリアンパセリを添える。 

 ～POINT～

野菜のピクルスで使ったマリナードを使うことで野菜の旨みを加える。

ＴＯＰ　-　Cuisant note - La collection de recettes