料理名　野菜のピクルス

【材料】

・ソミュール

　　水…１５００ｇ

　　塩…３００ｇ

　ソミュールは材料を全て鍋に入れ、沸騰させて冷ます。

・マリナード

　　レストランビネガー…１０００ｇ

　　グラニュー糖…２２２ｇ

　　水…４９５ｇ

　　ハチミツ…３３ｇ

　　みりん…３３ｇ

　　ローリエ…０，２ｇ

　　クローブ…０，５ｇ

　マリナードは材料を全て鍋に入れ、沸騰させて冷ます。

・ピクルス

　　パプリカ赤…３個：４００ｇ（幅１ｃｍの棒状カット）

　　パプリカ黄…３個：４００ｇ（幅１ｃｍの棒状カット）

　　きゅうり…５本：６５０ｇ（長さ６ｃｍのスティック状）中心の種の部分は除く

　　人参…３本：７５０ｇ（長さ６ｃｍのスティック状）

　　セロリ（皮をひく）…５００ｇ（幅１ｃｍの棒状カット）

　　カリフラワー…３個：７５０ｇ（小房にしてブランシール）

【つくりかた】

 ピクルスのつくり方

 １．野菜をソミュールに４０～５０分漬け込む。

 ２．ソミュールを流し、５０~６０分流水で塩抜きする。

 ３．水気をよくきり、全体が均一になるように混ぜ合わせる。

 ４．野菜を入れたポットにマリナードを注ぐ。 

 ５．約１日マリネしたら完成。